| Zutat | Menge (2 Pizzen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Tipo 00 Mehl | 500 g | Neapolitanisch | Oder 80/20 Tipo00/Vollkorn |
| Trockenhefe | 2 g | Wenig! | Lange Fermentation |
| San-Marzano-Tomaten | 400 g | Dose DOP | Keine anderen |
| Bueffelmozzarella | 250 g | Campana DOP | Gut abgetropft |
| Basilikum | 10 Blaetter | Frisch | Erst nach dem Backen |
| Olivenoel extra vergine | 2 EL | Gutes Oel | Auf die fertige Pizza |
Der Teig – Vorbereitung ist alles
Mehl mit Salz mischen. Hefe in 330 ml kaltem Wasser aufloesen. Wasser-Hefe ins Mehl giessen und 10 Minuten kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. In eine geoelte Schuessel, mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann 24-72 Stunden in den Kuehlschrank.
San-Marzano-Tomaten mit den Haenden zerquetschen und mit Salz und einem Schuss Olivenoel abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Kuechenkrepp 30 Minuten abtropfen lassen – nasser Mozzarella macht die Pizza matschig.
Ausziehen und Backen
Ofen mit Pizzastein auf maximaler Temperatur (250-300 Grad) 45 Minuten vorheizen. Teig auf bemehlter Flaeche mit den Fingern von innen nach aussen zu einem duennen Fladen ziehen (kein Nudelholz!). Tomatensauce drauf, Mozzarella verteilen. Auf den heissen Stein schieben: 6-8 Minuten bis der Rand aufgeblasen und leicht geschwaarzt ist. Basilikum und Olivenoel erst nach dem Backen drauf.
Fazit
Neapolitanische Pizza zuhause erfordert Planung (48h Teig) und einen heissen Stein – aber das Ergebnis ist unschlagbar.