| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Penne Rigate | 200 g | Gerillt | Rillen halten Sauce besser |
| San-Marzano-Tomaten (Dose) | 400 g | Ganze Tomaten | Mit Hand zerquetschen |
| Knoblauch | 4 Zehen | Grob gehackt | Nicht zu fein |
| Peperoncino (getrocknet) | 2-4 Stueck | Nach Schaerfe | Arrabbiata = wutend |
| Olivenoel extra vergine | 5 EL | Gutes Oel | Basis der Sauce |
| Frische Petersilie | 1 Handvoll | Gehackt | Kein Parmesan bei Arrabbiata |
Die Sauce in 15 Minuten
Olivenoel in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwaermen. Knoblauch und zerkruemelte Peperoncini dazugeben und 2 Minuten anschwitzen bis der Knoblauch goldgelb ist – nicht braun, sonst bitter. Tomaten (mit der Hand zerquetscht) dazugiessen. Mit Salz wuerzen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze koechen bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben. Penne in die Sauce geben und schwenken, ggf. Kochwasser dazugeben damit alles gut bindet. Petersilie einruehren und sofort servieren.
Schaerfe anpassen
Arrabbiata kann von leicht pikant bis intensiv schaerfer sein. Fuer mehr Schlaerfe: mehr Peperoncini und etwas Cayennepfeffer. Fuer mildere Version: nur 1 Peperoncino und Kerne entfernen. Die Sauce laesst sich auch auf Vorrat kochen und haelt 5 Tage im Kuehlschrank.
Fazit
Arrabbiata ist die ehrlichste Pasta – minimal, schaerfer, perfekt in 20 Minuten. Kein Parmesan, kein Schnickschnack.