| Zutat | Menge (4-6 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Grosse Auberginen | 1,2 kg (ca. 4 Stueck) | Fest und dunkel | Gesalzen und abgetropft |
| Passata di Pomodoro | 700 ml | San Marzano | Selbst oder Dose |
| Mozzarella fior di latte | 300 g | Gut abgetropft | Nicht Bueffelmozz. |
| Parmesan DOP | 100 g | Frisch gerieben | Zwischen jede Schicht |
| Basilikum | 1 grosses Bund | Frisch | In die Tomatensauce |
| Oel | Zum Frittieren oder Braten | Neutral | Auberginen |
Auberginen braten
Gesalzene und getrocknete Auberginenscheiben in reichlich Olivenoel bei mittel-hoher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten (je 2-3 Minuten). Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Alternativ: Im Ofen bei 220 Grad 20 Minuten rosten – weniger Oel, trotzdem gut.
Tomatensauce: Knoblauch in Olivenoel glasig, Passata dazu, Basilikum, Salz – 15 Minuten koechen. In einer gefetteten Auflaufform: Tomatensauce, Auberginen-Schicht, Mozzarella-Scheiben, Parmesan. Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht. Abschliessen mit Tomatensauce und Parmesan.
Backen und Servieren
Bei 180 Grad fuer 35-40 Minuten backen bis blubbernde und goldbraune Oberflaeche. 15 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren. Parmigiana schmeckt am naechsten Tag noch besser wenn alles durchgezogen ist.
Fazit
Parmigiana di Melanzane ist das Vorzeigegericht der Campanischen und Sizilianischen Kueche – aufwendig aber das beste Auberginen-Gericht der Welt.