| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ganzes Haehnchen | 1,5-1,8 kg | Freilandhaltung | Qualitaet entscheidet |
| Butter | 80 g | Weich | Unter und uber Haut |
| Thymian + Rosmarin + Knoblauch | je reichlich | Frisch | In die Hoehle |
| Zitrone | 1 Bio-Zitrone | Ganz in die Hoehle | Dampft beim Braten |
| Olivenoel | 3 EL | Extra vergine | Aussen drauf |
| Weisswein + Bruehe | 100 ml + 100 ml | Fuer Bratensaft | Im Braeter |
Vorbereitung
Haehnchen Zimmertemperatur annehmen lassen (30 Min.). Kräuterbutter unter die Haut schieben, aussen mit Olivenoel einreiben und salzen. Hoehle mit Zitrone, Thymian-Zweigen und Knoblauchzehen fuellen. Mit Kuechengarn die Keulen binden.
In einem Braeter bei 220 Grad 15 Minuten anrosten bis goldbraun. Auf 180 Grad reduzieren. Weisswein und Bruehe eingiessen. Weitere 45-60 Minuten braten (je nach Groesse). Alle 20 Minuten mit Bratensaft ubergissen. Kerntemperatur: 75 Grad in der Keule.
Ruhephase und Sauce
Haehnchen 10-15 Minuten ruhen lassen. Bratensatz im Braeter mit Weisswein abloeschen, Butter einruehren. Mit Salat und Baguette oder Gratin Dauphinois servieren.
Fazit
Poulet Roti braucht wenig Zutaten aber gutes Haehnchen und Butter unter der Haut. Dann ist es unschlagbar.