Daube Provencale – Rindfleisch mit Oliven, Tomaten, Orangenschale und Kraeutern der Provence – ist das Schmoergericht des sonnigen Sudens Frankreichs.
| Zutat | Menge (6 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinderschulter oder Waden | 1,5 kg | In grosse Wuerfel | Fett belassen |
| Rotwein (Cotes du Rhone) | 750 ml | Suedfranzoeisch | Volle Flasche |
| Schwarze Oliven (Nicoise) | 200 g | Ungepresst | Kraeftig |
| Geschaelte Tomaten (Dose) | 400 g | Gehackt | Suesse Basis |
| Bio-Orangenschale | 2 Streifen | Unbehandelt | Typisch Provence |
| Kraeutern der Provence | 2 EL | Thymian, Rosmarin, Oregano | Reichlich |
Tipp: Marinieren ueber Nacht: Fuer die intensivste Daube: Rindfleisch einen Tag vorher in Rotwein mit Kraeutern, Knoblauch, Orangenschale und Gewuerzen marinieren. Das Fleisch nimmt die Aromen tief auf. Die Marinade als Schmorflussigkeit verwenden. Auch ohne Marinieren ist die Daube gut – mit ist sie grossartig.
Das langsame Schmoren
Speck ausbraten. Fleisch (abgetropft aus der Marinade) scharf anbraten. Gemuese anschwitzen. Marinade eingiessen und aufkochen. Tomaten, Oliven, Orangenschale und Krauter dazu. Alle Fleischstuecke einlegen. Bei 140-150 Grad fuer 3-4 Stunden schmoren bis das Fleisch butterweich und die Sauce tief eingedickt ist.
Die Oliven geben der Sauce ein leicht bitteres, mediterranes Aroma. Die Orangenschale gibt Helligkeit und Frische gegen das schwere Fleisch.
Servieren
Mit Polenta, Gnocchi oder Kartoffelpuree. Mit frischer Petersilie und einem Schluck Rhone-Rot. Daube schmeckt am naechsten Tag deutlich besser – ideal zum Vorkochen.
Fazit
Daube Provencale ist Boeuf Bourguignon auf sudfranzoeisch – sonnenwarmer, aromatischer und mit mediterranem Charakter.