Rindsrouladen sind das Gericht, das in deutschen Küchen an Sonntagen den Duft von Geborgenheit verbreitet. Dünne Flankenscheiben, gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und sauren Gurken, zusammengerollt und in einer kräftigen Schmorsauce gegart – das ist deutsche Hausmannskost at its best.
Rindsrouladen gehören zu den großen deutschen Schmorgerichten – dünne Rindfleischscheiben, gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, langsam in dunkler Sauce geschmort. Tradition pur.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 90 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Deutschland, traditionell |
Die Rouladen müssen wirklich fest aufgerollt und mit Spießen oder Küchengarn gesichert werden – sonst öffnen sie sich beim Schmoren. Und: scharf anbraten ist Pflicht für die dunkle Sauce.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Rouladen-Scheiben (je ca. 180 g, dünn geschnitten)
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 2 Zwiebeln (1 für Füllung, 1 für Sauce)
- 4 Cornichons oder Gewürzgurken
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe, 200 ml Rotwein
- Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Lorbeer
Zubereitung
- Rouladenscheiben ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dünn mit Senf bestreichen. Je 1 Speckscheibe, etwas Zwiebelstreifen und 1 Gurke auf dem unteren Drittel verteilen. Fest aufrollen, mit Zahnstochern feststecken.
- Rouladen in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten (kräftige Bräunung für Farbe der Sauce). Herausnehmen.
- Zwiebeln im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark rösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen. Brühe und Lorbeer zugeben. Rouladen zurück in den Topf.
- Zugedeckt bei 160°C 90 Minuten schmoren. Sauce durch Sieb streichen, abschmecken, mit Butter montieren.
Fazit
Rindsrouladen sind der Inbegriff des deutschen Sonntagsmittags. Die Kombination aus Senf, Speck und Gurke in der Füllung und der tiefen Schmorsauce ist unverwechselbar – und jede Oma hat ihr eigenes Geheimnis.