Das Gratin Dauphinois kommt aus der Dauphiné-Region rund um Grenoble in den französischen Alpen. Es ist eines der ältesten und gleichzeitig besten Beilagengerichte der Welt – so einfach in der Zubereitung, so luxuriös im Ergebnis.
Gratin Dauphinois ist das ultimative Soulfood Frankreichs – hauchdünne Kartoffelscheiben, langsam in Sahne und Knoblauch gegart, mit goldbrauner Käsekruste. Einfach, unwiderstehlich.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Garzeit | 90 Minuten |
| Portionen | 6 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Dauphiné, Grenoble |
Kartoffelscheiben nicht waschen nach dem Hobeln – die Stärke bindet die Sahne zu einer cremigen Sauce. Wer Kartoffeln wäscht, bekommt eine dünnere, wässrigere Sauce.
Zutaten für 6 Personen
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 400 ml Sahne (mind. 35%)
- 200 ml Milch
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Gruyère, gerieben
- Butter für die Form
- Muskat, Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausreiben, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln (Mandoline ideal). Nicht waschen.
- Sahne, Milch, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Kartoffelscheiben in die Mischung geben und gut durchmengen.
- Alles in die vorbereitete Form füllen, dachziegelartig einschichten, Sahnemischung darübergießen. Mit Gruyère bestreuen.
- 90 Minuten im Ofen garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und blasig ist. 10 Minuten ruhen lassen.
Käse oder kein Käse?
Das Original-Gratin Dauphinois enthält übrigens keinen Käse – nur Kartoffeln, Sahne und Knoblauch. Käse macht es zur Variante „Gratin Savoyard“. Beide Versionen sind köstlich; der Käse ergibt eine kräftigere Kruste, das Original eine cremigere Konsistenz.
Serviervorschlag
Perfekt als Beilage zu Lammkeule, Poulet Rôti oder Coq au Vin. Oder einfach mit einem grünen Salat als vollständiges vegetarisches Abendessen.
Fazit
Gratin Dauphinois braucht Zeit, aber kaum Aufwand. Die Transformation simpler Kartoffeln in eine decadente, goldbraune Créme ist Küchenmagie im einfachsten Sinne.