Ratatouille – vom provenzalischen „ratatolha“ (umrühren) – ist ein Gericht der Saison und der Sonne. Im Sommer, wenn Tomaten, Zucchini und Auberginen auf dem Markt Hochsaison haben, entfaltet Ratatouille sein volles Potenzial.
Ratatouille ist das Lieblingsgericht der Provence – ein buntes Gemüseschmorgericht aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten. Einfach, vegetarisch und voller Aromen.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 25 Minuten |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Portionen | 4–6 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Provence, Nizza |
Gemüse einzeln anbraten, bevor alles zusammenkommt. Wer alles auf einmal in den Topf wirft, kocht Gemüse-Mus. Jede Gemüsesorte braucht ihre eigene Bräunung für Tiefe und Textur.
Zutaten für 4–6 Personen
- 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
- 3 Zucchini, in Scheiben
- 2 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 4 reife Tomaten, gewürfelt (oder 1 Dose)
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Jedes Gemüse separat in Olivenöl bei hoher Hitze anbraten (je 5–7 Minuten), bis es leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf glasig dünsten. Tomaten dazugeben, 10 Minuten einkochen.
- Gesamtes angebratenes Gemüse, Thymian, Rosmarin und Lorbeer in den Topf geben. Gut umrühren.
- Bei niedriger Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frisches Basilikum einrühren.
Confit Byaldi – die elegante Version
Wer das Ratatouille aus dem Pixar-Film nachkochen möchte: Gemüse in hauchdünne Scheiben hobeln, dachziegelartig in einer Auflaufform überlappend einschichten, mit Olivenöl, Kräutern und Tomaten-Sugo bedecken. Bei 150°C 1,5 Stunden im Ofen garen – optisch beeindruckend und geschmacklich intensiv.
Serviervorschlag
Ratatouille schmeckt heiß und kalt und wird sogar besser, wenn es einen Tag zieht. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Füllung für Crepes oder auf Bruschetta – Ratatouille ist universell. Mit frischem Baguette und einem Glas Rosé aus der Provence ist es ein vollständiges Mahl.
Fazit
Ratatouille beweist, dass einfache Zutaten und gute Technik mehr wert sind als jede Komplexität. Wer gutes Olivenöl und frisches Sommergemüse hat, hat alles, was er braucht.