| Zutat | Menge (6 Pers.) | Typ | Vorbereitung |
|---|---|---|---|
| Weisse Bohnen (Tarbais) | 500 g | Getrocknet | Ueber Nacht einweichen |
| Confit de Canard | 4 Schenkel | Vorgekauft oder selbst | Aus dem Glas |
| Toulouse-Wurst | 500 g | Dick und roh | In Stuecke |
| Schweinebauch oder Schulter | 400 g | In Wuerfel | Angebraten |
| Passata + Krueterbruehe | 400ml + 500ml | Tomaten-Basis | Fuer Schmorfluss. |
| Semmelbroseln | 100 g | Fuer die Kruste | Mehrmals drueber |
Bohnen und Fleisch vorbereiten
Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser mit Bouquet garni 45 Minuten vorkochen bis fast weich. Schweinebauch und Wurst anbraten. Soffritto anschwitzen, Tomatenpaste einruehren, Bruehe und Wein aufgiessen.
In einem tiefen Braeter oder der traditionellen Cassole: Bohnen und Fleischsauce schichten. Confit-Schenkel und Toulouse-Wurst einlegen. Semmelbroseln dick drueber streuen. Im Ofen bei 150 Grad fuer 2,5-3 Stunden backen. Alle 30-45 Minuten die Kruste einruehren und neue Broseln drueber geben.
Servieren
Direkt in der Cassole servieren. Mit knusprigem Brot und einem kraeftigen Rot aus dem Languedoc (Minervois, Corbieres). Cassoulet am naechsten Tag aufgewaermt ist noch besser.
Fazit
Cassoulet ist ein zweitaegiges Winterprojekt – aber das befriedigendste Schmorgerichtsgericht Frankreichs.