| Zutat | Menge (ca. 24 Stueck) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Wasser | 250 ml | Fuer Brandteig | Oder Haelfte Milch |
| Butter | 100 g | In Stuecken | Im Wasser schmelzen |
| Mehl (Tipo 00 oder 405) | 150 g | Gesiebt | Auf einmal einruehren |
| Eier | 4 grosse | Zimmertemeperatur | Einzeln unterruehren |
| Gute dunkle Schokolade (70%) | 200 g | Fuer Sauce | Mit Sahne |
| Vanilleeis | 500 ml | Gutes Eis | Zum Fuellen |
Brandteig (Pate a choux)
Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal einruehren und bei Hitze ruehren bis der Teig sich vom Topfboden loest und ein glatter Klotz ist (2 Minuten). Topf vom Herd, etwas abkuehlen. Eier einzeln unterruehren bis jedes vollstaendig eingearbeitet ist.
Teig in einen Spritzbeutel (glatte Tuelle 1cm). Auf Backpapier kleine Haeuchen (3cm Durchmesser) spritzen. Mit nassem Finger die Spitzen andrucken. Bei 200 Grad fuer 20-25 Minuten backen – NICHT den Ofen oeffnen in den ersten 15 Minuten! Komplett abkuehlen lassen.
Fuellen und Servieren
Windbeutel unten einstechen oder halbieren. Mit Vanilleeis fuellen. Schokoladensauce (Schokolade + Sahne, geschmolzen) heiss daruber giessen. Sofort servieren.
Fazit
Profiteroles sind einfacher als gedacht und immer ein Hit – der Brandteig kann einen Tag vorher gebacken werden.