Tarte Tatin – die verkehrte franzoesische Apfeltarte
| Zutat | Menge (1 Form 24cm) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Aepfel (fest) | 1,2 kg (ca. 8 Stueck) | Braeburn, Elstar, Cox | Nicht mehlig |
| Butter | 80 g | Kalt | In der Pfanne |
| Zucker | 150 g | Fein | Fuer trockenes Karamell |
| Blaetter- oder Muerbe-Teig | 1 Rolle | Fertig oder selbst | 24cm Kreis |
| Vanille + Calvados | 1 Schote + 2 EL | Optional | Calvados gibt Tiefe |
| Creme fraiche | 200 g | Zum Servieren | Oder Vanilleeis |
Aepfel und Karamell
Aepfel schaelen, vierteln und entkernen. Zucker in einer ofenfesten Pfanne (24cm) zu Karamell schmelzen. Butter einruehren, Calvados eingiessen. Apfelstuecke dicht stehend einlegen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten karamellisieren bis die Aepfel leicht weich und golden sind.
Teig-Kreis (24cm) auf die Aepfel legen und Raender eintucken. Bei 190 Grad fuer 25-30 Minuten backen bis der Teig goldbraun und kross ist. 5 Minuten abkuehlen lassen – dann der spannende Moment: auf einen Teller stuerzen. Das Karamell laeuft ueber die Aepfel.
Servieren
Warm mit Creme fraiche oder Vanilleeis servieren. Das Karamell ist sehr heiss direkt aus dem Ofen – vorsichtig beim Stuerzen. Die Tarte ist am besten am Tag der Zubereitung.
Fazit
Tarte Tatin ist einfacher als sie aussieht und immer beeindruckend – das dramatische Stuerzen am Tisch macht sie zum Showstopper.
