| Zutat | Menge (4 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Zwiebeln | 1 kg | Gelbe Zwiebeln | Sehr duenn gehobelt |
| Butter + Olivenoel | 60 g + 2 EL | Fuer Karamellisierung | Beide zusammen |
| Kraeftiger Rinderfond | 1,5 Liter | Selbst oder Qualitaet | Basis der Suppe |
| Trockener Weisswein | 200 ml | Oder trockener Wermut | Zum Abloeschen |
| Baguette-Scheiben | 8 Stueck | Geroestet | Crotons fuer oben |
| Gruyere | 200 g | Gerieben | Grosszuegig |
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Oel in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze. Alle Zwiebeln einlegen und mit Salz bestreuen. Gelegentlich umruehren: die ersten 20 Minuten werden sie weich und glasig, dann langsam goldgelb, dann tiefbraun. Nach 45-60 Minuten sind sie tief karamellisiert und stark reduziert.
Weisswein und Cognac eingiessen und einkochen. Rinderfond eingiessen, aufkochen. Thymian und Lorbeer dazu. 20 Minuten koechen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sherry-Essig.
Gratinieren
Suppe in ofenfeste Suppenschaelchen giessen. Geroestete Baguette-Scheiben auf die Suppe legen. Grosszuegig geriebenen Gruyere drueber haeufen. Im Ofen unter dem Grill bei 220 Grad bis der Kaese geschmolzen und goldbraun blubbert. Heiss servieren.
Fazit
Zwiebelsuppe braucht Geduld fuer die Zwiebeln – das Ergebnis ist das tiefste, befriedigendste Suppengeschmackserlebnis der franzoesischen Kueche.