| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ciabatta oder Toskana-Brot | 300 g | 1-2 Tage alt | Nicht zu trocken |
| Reife Tomaten | 800 g | Verschiedene Sorten | Nur im Sommer! |
| Rote Zwiebel | 1 gross | In duenne Ringe | 10 Min. in Essig einlegen |
| Frischer Basilikum | 1 grosses Bund | Nur Blaetter | Grosszuegig |
| Rotweinessig | 3 EL | Guter Essig | Fuer Zwiebeln und Dressing |
| Olivenoel extra vergine | 8 EL | Top-Qualitaet | Sichtbar im Salat |
Tomaten vorbereiten
Tomaten in Wuerfel schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 15 Minuten Saft abgeben lassen. Diesen Saft aufheben und ins Dressing geben. Rote Zwiebel in hauchdunne Ringe schneiden und in Rotweinessig einlegen. Brot in 2-3 cm Wuerfel schneiden und leicht mit Wasser und Essig befeuchten.
Alles in einer grossen Schuessel vermengen: Brot, Tomaten, Zwiebeln, Gurkenwuerfel und Basilikum. Tomaten-Saft, Olivenoel, Essig, Salz und Pfeffer als Dressing drueber giessen und vorsichtig vermengen. 15-20 Minuten ziehen lassen damit das Brot die Aromen aufnimmt.
Abschmecken und Servieren
Panzanella soll sauer, fruchtig und von Olivenoel glaenzen. Mit extra Basilikum garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren – nicht aus dem Kuehlschrank, die Kaelter wuerde das Olivenoel trueb machen und die Tomaten den Geschmack verlieren lassen.
Fazit
Panzanella funktioniert nur mit perfekten Sommertomaten und gutem Olivenoel. Dann ist es eines der besten Dinge, die man mit altem Brot machen kann.