| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mehlige Kartoffeln | 1 kg | Sehr mehlig | Noch heiss verarbeiten |
| Tipo 00 Mehl | 200-250 g | Gesiebt | So wenig wie moeglich |
| Ei | 1 Stueck | Gross | Bindemittel |
| San-Marzano-Tomaten | 400 g (Dose) | Zerquetscht | Fuer Sauce |
| Basilikum + Knoblauch | 1 Bund + 3 Zehen | Frisch | Tomatensauce |
| Parmesan | 80 g | Frisch gerieben | Servieren |
Der Gnocchi-Teig
Kartoffeln im Ofen backen (200 Grad, 60 Min.), noch heiss schaelen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Auf einer Arbeitflaeche ausbreiten und 5 Minuten abkuehlen und dampfen lassen. Ei und gesiebtens Mehl dazugeben und zuegig aber sanft zu einem Teig verarbeiten – nicht ueberkneten, sonst werden die Gnocchi gummiartig.
Teig in Rollen (2 cm Durchmesser) einteilen und in 2 cm lange Stuecke schneiden. Mit einer Gabel die charakteristischen Rillen eindrucken oder ueber ein Gnocchi-Brett rollen. In gut gesalzenem kochendem Wasser garen: fertig wenn sie nach oben steigen (ca. 2-3 Minuten).
Tomatensauce und Servieren
Einfache Tomatensauce: Knoblauch in Olivenoel goldgelb anbraten, Tomaten dazugiessen, 15 Minuten koechen, Basilikum am Ende. Gnocchi direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben und schwenken. Sofort mit Parmesan servieren.
Fazit
Selbstgemachte Gnocchi brauchen Uebung aber keine spezielle Technik. Im Ofen gebackene Kartoffeln und minimaler Mehl-Einsatz sind die Geheimnisse.