| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Bucatini | 200 g | Hohle dicke Spaghetti | Oder Rigatoni |
| Guanciale | 150 g | Schweinewange | Pancetta tesa als Ersatz |
| San-Marzano-Tomaten (Dose) | 400 g | Ganze Tomaten | Zerquetscht |
| Pecorino Romano | 60 g | Frisch gerieben | Zum Servieren |
| Trockener Weisswein | 100 ml | Ablöschen | Frascati oder Soave |
| Peperoncino | 1 Stueck | Getrocknet | Kleine Schaerfe |
Guanciale langsam auslassen
Guanciale in Streifen schneiden und ohne Oel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist. Peperoncino dazugeben. Mit Weisswein abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Guanciale herausnehmen.
Im Guanciale-Fett die zerquetschten Tomaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten einkochen bis die Sauce konzentriert und aromatisch ist. Guanciale wieder dazugeben. Pasta al dente kochen und direkt in die Sauce geben, Kochwasser dazu, schwenken.
Servieren
Mit grosszuegig geriebenem Pecorino Romano servieren. Kein Parmesan – in der echten Amatriciana ist Pecorino Pflicht. In vorgewaermten tiefen Tellern anrichten.
Fazit
Amatriciana ist der Beweis dass grosse Pasta keine viele Zutaten braucht – Qualitaet der wenigen Zutaten ist alles.