Focaccia Genovese – das Original aus Genua
| Zutat | Menge (1 Blech) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Tipo 00 Mehl | 500 g | Fein | Oder Weizenmehl 550 |
| Trockenhefe | 7 g | 1 Packerl | Oder 20g frische Hefe |
| Olivenoel extra vergine | 100 ml | Gutes Oel | Im Teig und obendrauf |
| Meersalz (grob) | 10 g im Teig + obendrauf | Maldon ideal | In den Gruebchen |
| Lauwarmes Wasser | 350 ml | 35 Grad | Fuer Teig |
| Salzwasser-Oel-Mischung | 60 ml Wasser + 3 EL Oel | Fuer die Gruebchen | Der Trick |
Teig und erste Gehzeit
Mehl, Hefe, Salz und Olivenoel mischen. Lauwarmes Wasser hinzufuegen und 8-10 Minuten kneten bis glatter, elastischer Teig. In eine geoelte Schuessel, abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Ein 30x40cm Backblech grosszuegig mit Olivenoel einoelen. Teig aufs Blech legen und mit geoelten Haenden sanft auseinanderziehen bis es das Blech fast bedeckt. 30 Minuten ruhen. Dann nochmals auseinanderzehien bis das Blech voll bedeckt ist. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Gruebchen, Salzwasser und Backen
Mit allen zehn Fingern tief in den Teig druecken und Gruebchen entstehen lassen. Salzwasser-Oel-Mischung drueber giessen. Grobes Meersalz streuen. Bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) fuer 20-25 Minuten backen bis goldgelb. Heiss oder warm servieren.
Fazit
Focaccia Genovese ist einfacher als man denkt – der Salzwasser-Oel-Trick und gutes Olivenoel machen den ganzen Unterschied.
