Der Bienenstich – benannt nach der Legende, dass ein Bäcker, der einen Bienenstock mit dem Kuchen von seinem Dach ablenkte, geehrt wurde – ist einer der geliebtesten deutschen Kuchen. Der Kontrast zwischen der knusprigen Mandelkaramelkruste und der kühlen Vanillecreme darunter ist unvergleichlich.
Bienenstich ist einer der beliebtesten deutschen Kuchen – fluffiger Hefeteig, knusprig-karamellisierte Mandelkruste, dazwischen eine cremige Vanille-Buttercreme. Backen auf höchstem Niveau.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 60 Minuten + Gehzeit |
| Backzeit | 25 Minuten |
| Portionen | 12 Stücke |
| Schwierigkeit | Mittel |
| Herkunft | Deutschland |
Die Mandel-Karamell-Schicht muss wirklich heiß und flüssig auf den Teig, bevor er in den Ofen kommt – dann zieht sie beim Backen perfekt durch. Zu früh erstarrt sie und haftet nicht richtig.
Zutaten für eine 30×20 cm Form
- Hefeteig: 400 g Mehl, 7 g Hefe, 200 ml warme Milch, 60 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eier, Prise Salz
- Mandelkruste: 100 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Honig, 200 g Mandelblätter, 2 EL Sahne
- Creme: 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 3 EL Zucker, 200 g weiche Butter
Zubereitung
- Hefeteig: Alle Zutaten kneten, 1 Stunde gehen lassen. In Form drücken, nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Mandelkruste: Butter, Zucker, Honig und Sahne schmelzen. Mandeln zugeben, einmal aufkochen. Sofort auf den rohen Teig streichen.
- Bei 175°C 22–25 Minuten backen, bis Mandeln goldbraun. Vollständig abkühlen.
- Creme: Pudding kochen, abkühlen. Butter schaumig schlagen, Pudding löffelweise einrühren. Kuchen waagerecht teilen, Creme einfüllen.
Fazit
Bienenstich ist Backen auf deutschem Höchstniveau – kein einfacher Kuchen, aber die Arbeit lohnt sich absolut. Die Kombination aus Hefeteig, Karamellmandeln und Vanillecreme ist ein Genuss, der jeden Kuchenstand-Einkauf überflüssig macht.