Käsespätzle sind die süddeutsche Antwort auf Mac and Cheese – und in jeder Hinsicht überlegen. Selbstgemachte Spätzle, frisch geriebener Bergkäse und knusprige Röstzwiebeln bilden eine Kombination, die man süchtig werden lässt. Im Allgäu ist das kein Beilagenessen – es ist das Hauptgericht.
Käsespätzle sind das Comfort-Food der schwäbisch-allgäuischen Küche: selbstgemachte Spätzle, geschichtet mit Berg-Emmentaler und karamellisierten Röstzwiebeln. Einfach unschlagbar.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen | 4 Personen |
| Schwierigkeit | Leicht |
| Herkunft | Schwaben/Allgäu |
Emmentaler oder Bergkäse aus dem Allgäu verwenden – kein Junger Gouda. Der Käse muss würzig sein, damit er gegen die Röstzwiebeln bestehen kann. Je älter, desto besser.
Zutaten für 4 Personen
- Spätzle: 400 g Weizenmehl, 4 Eier, 150 ml Wasser, 1 TL Salz
- 250 g Allgäuer Bergkäse oder Emmentaler, grob gerieben
- 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung
- Spätzleteig: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen, blasigen Teig verrühren (keine Klumpen). 10 Minuten quellen lassen.
- Großen Topf Salzwasser aufkochen. Teig durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins Wasser drücken. Wenn die Spätzle aufsteigen (ca. 2 Minuten), herausnehmen.
- Röstzwiebeln: Zwiebeln in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldbraun und karamellisiert braten.
- Auflaufform buttern. Abwechselnd Spätzle und geriebenen Käse schichten. Bei 200°C 15 Minuten backen, bis der Käse blubbert. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Der Käse macht’s
Wer echten Allgäuer Bergkäse verwendet – aromatisch, würzig, mit kleinen Kristallen – versteht sofort den Unterschied zu günstigen Alternativen. Der Käse ist die Hauptzutat, deshalb hier nicht sparen.
Fazit
Käsespätzle sind das wärmste, wohltuendste Gericht der deutschen Küche. Wer sie einmal selbst gemacht hat, kauft nie wieder fertige Spätzle. Der Aufwand lohnt sich – und wer Röstzwiebeln darübergibt, hat das perfekte Gericht.