Flamiche – die Lauch-Quiche aus der Picardie
Flamiche aux Poireaux aus der Picardie ist Frankreichs grosste Lauch-Quiche – zart geschmorter Lauch in Sahne-Custard, eingebettet in butterigen Muerbe-Teig.
| Zutat | Menge (1 Form 28cm) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lauch (Stangen) | 8 Stangen | Nur Weisses und Hellgruenes | Fein in Ringe |
| Butter | 80 g | Fuer Lauch | Sanft geschmort |
| Schlagsahne | 200 ml | Vollrahm | Im Custard |
| Eier | 3 grosse + 2 Eigelb | Frisch | Custard-Basis |
| Gruyere oder Emmental | 100 g | Gerieben | Optional aber gut |
| Muerbe-Teig | 1 Portion | Salzig | Blindgebacken |
Tipp: Lauch sehr sanft schmoren: Den Lauch in Butter bei sehr niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren – er soll niemals brat werden, nur sanft zusammenfallen und suesstlich werden. Diese langsam geschmorten Lauch sind das Herz der Flamiche. Zu hohe Hitze gibt Bitterstoffe und keine Suessigkeit.
Lauch sanft schmoren
Lauch in Butter bei niedriger Hitze 20-25 Minuten sanft schmoren bis weich, suesstlich und leicht golden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Abkuehlen lassen.
Muerbe-Teig in Form, blindbacken (15 Min. bei 190 Grad mit Gewicht). Custard: Eier, Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen. Lauch auf dem Teigboden verteilen. Custard darueber giessen. Gruyere drueber streuen. Bei 170 Grad fuer 30-35 Minuten backen bis goldbraun und gestockt.
Servieren
10 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit gruenem Salat. Als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht ideal. Haelt gekuehlt 2 Tage.
Fazit
Flamiche ist die elegantere, maennlichere Quiche Lorraine – Lauch statt Speck, Picardie statt Elsass. Beide grossartig.
