| Zutat | Menge (1 Form 24cm) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Muerbe-Teig (Pate sucree) | 1 Portion | Suess | Blindgebacken |
| Bio-Zitronen (Saft + Schale) | 4-5 grosse | Frisch gepresst | 160ml Saft |
| Eier | 4 grosse + 2 Eigelb | Frisch | Mehr Eigelb = cremiger |
| Zucker | 180 g | Fein | Nach Geschmack anpassen |
| Butter | 120 g | Kalt, gewuerfelt | Fuer Seidigkeit |
| Sahne | 100 ml | Optional | Macht cremiger |
Muerbe-Teig blindbacken
Suessen Muerbe-Teig (Pate sucree: Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb, Prise Salz) herstellen. In Tarteform geben, 30 Minuten kuehlstellen. Mit Backpapier und Huelsenfruechten blindbacken: 15 Minuten bei 180 Grad, dann ohne Gewicht 10 Minuten bis goldgelb. Abkuehlen.
Lemon Curd im Wasserbad: Eier, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale verquirlen. Ueber dem heissen Wasserbad unter Ruehren erhitzen bis die Masse auf 82-84 Grad einckt (ca. 10 Minuten). Vom Herd, Butter einruehren, durch Sieb giessen. In den Tarte-Boden giessen.
Festigen und Servieren
Bei 140 Grad fuer 15-20 Minuten leicht anbacken bis die Fuellung gestockt aber noch wackelnd ist. Oder nur kuehlstellen bis fest (4 Stunden). Mit Puderzucker oder Baiser (abgeflammte Meringue) servieren.
Fazit
Tarte au Citron ist der Prufstein guter Patisserie – sauer, suss, seidig. Mit frisch gepresstem Zitronensaft und echtem Butter-Custard unschlagbar.