| Zutat | Menge (12 Stck.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Arborio-Reis | 400 g | Risotto-Reis | Haelfte davon Ragu |
| Safran | 1 Prise | Echt Safran | Gibt goldgelbe Farbe |
| Rinder-Hackfleisch | 200 g | Fuer Ragu-Fuellung | Einfaches Ragu |
| Erbsen (TK) | 100 g | Fuer Fuellung | Klassische Zutat |
| Semmelbroseln (Panko) | 200 g | Fuer Panade | Panko knuspriger |
| Oel | Zum Frittieren | Neutral | 175 Grad |
Reis und Fuellung vorbereiten
Safran-Risotto (mit Parmesan und Butter abgeschlossen) kochen, abkuehlen und im Kuehlschrank kalt werden lassen. Ragu: Hackfleisch anbraten, Passata und Erbsen dazu, 20 Minuten koechen bis dick. Abkuehlen.
Haende anfeuchten. Eine Portion kalten Reis (ca. 80g) in der Handfleche zu einer Schuessel formen. Einen Loeffel Ragu in die Mitte, etwas Mozzarella-Wuerfel dazu. Den Rand hochziehen und zu einer Kugel (oder Kegel) formen. Fest zusammendruecken damit keine Luecken entstehen.
Panieren und Frittieren
Arancini in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, dann in Panko-Broesel. Bei 175 Grad frittieren bis tiefgolden (ca. 4-5 Minuten). Auf Kuechenkrepp abtropfen. Heiss servieren – der Mozzarella im Inneren soll noch schmelzend sein.
Fazit
Arancini sind ein grosses Projekt aber lohnen sich fuer Partys – lassen sich vorbereiten und frittieren dann schnell. Der Wow-Effekt wenn man hineinbeisst ist garantiert.