| Zutat | Menge (6 Portionen) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | Frisch | Zimmertemeperatur |
| Eigelb | 5 Stueck | Frisch | Wichtig fuer Bindung |
| Zucker | 120 g | Fein | Fuer Eigelb-Creme |
| Savoiardi (Loeffelbiskuits) | 200 g | Original italienisch | Werden getrankt |
| Starker Espresso | 300 ml | Abgekuehlt | Mit Marsala mischen |
| Marsala oder Amaretto | 4 EL | Optional | Gibt Tiefe |
Creme aufbauen
Eigelbe und Zucker 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Mascarpone (Zimmertemperatur!) loeffelweise unterfalten – nicht ruehren, damit die Creme luftig bleibt. In einer separaten Schuessel Eiweiss mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Der Eischnee macht die Creme luftig und leicht.
Espresso mit Marsala mischen und abkuehlen. Savoiardi kurz (2-3 Sekunden pro Seite) in den Kaffee tauchen – sie sollen befeuchtet aber nicht durchgeweicht sein. In einer Auflaufform eine Lage getrankte Biskuits auslegen, Haelfte der Creme drauf. Zweite Lage Biskuits, restliche Creme.
Ruhezeit ist Pflicht
Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht im Kuehlschrank fest werden lassen. Die Creme verfestigt sich und die Biskuits saugen die Espresso-Note auf. Erst kurz vor dem Servieren grosszuegig Kakaopulver (ungesusst, gesiebt) drueber stauben.
Fazit
Tiramisu braucht keine Gelatine und keine Sahne – nur gute Zutaten und Geduld. Das Original aus der Veneto-Region ist unschlagbar.