| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Haenchen-Hackfleisch | 300 g | Grob gehackt | Oder fein gewuerfelt |
| Thai Heiliger Basilikum | 1 Handvoll | Krapow (Horapa-Sorte) | Normaler Basilikum als Notloesung |
| Knoblauch | 5 Zehen | Grob gehackt | Grosszuegig |
| Vogelaugenchili | 3-5 Stueck | Frisch | Mehr = schaerfer |
| Austernsauce | 2 EL | Thai Brand | Umami-Grundlage |
| Spiegeleier | 2 Stueck | Mit knusprigem Rand | Pflicht beim Original |
In 10 Minuten vom Wok auf den Teller
Wok bei maximaler Hitze. Oel hinein. Grob gehackten Knoblauch und zerstossene Chilis 30 Sekunden anbraten bis goldgelb und duftend. Haenchen-Hack dazugeben und aufbrechen, bei maximaler Hitze anbraten bis leicht gebr und durchgegart. Keine Fluessigkeit – es soll braten, nicht dampfen.
Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce (hell), Palmzucker und einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. Alles gut durchschwenken. Heiligen Basilikum dazugeben und sofort vom Herd – der Basilikum gart in der Restwaarme fertig. Schnell servieren!
Das Spiegelei – unverzichtbarer Teil
Parallel in einer kleinen Pfanne sehr heisses Oel erhitzen. Ei aufschlagen und hineinlaufen lassen – es soll knusprige, braune Rander bekommen und das Eiweiss ist durch, das Eigelb noch fliessend. Das knusprige Spiegelei oben auf den Haenchen-Basilikum-Reis legen ist nicht optional – es ist ein wesentlicher Teil des Gerichts.
Variationen
Pad Krapow Moo: mit Schweinehack. Pad Krapow Nuea: mit Rinderhack. Vegetarisch: festes Tofu zerbroeckelt als Basis, Sojasauce statt Fischsauce.
Fazit
Pad Krapow ist das ultimative Schnellgericht – 10 Minuten, maximaler Geschmack, minimaler Aufwand. Das knusprige Spiegelei obendrauf ist kein Zubehoerel sondern Pflicht.