Choucroute Garnie – Sauerkraut auf Elsaessisch
Choucroute Garnie aus dem Elsass ist Sauerkraut in Riesling geschmort mit Kasseler, Wiener Wuerstchen, Speck und Kartoffeln – die gutbuergerlichste Mahlzeit Strassburgs.
| Zutat | Menge (6 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Sauerkraut (roh) | 1,5 kg | Frisch oder Glas | Abgespuelt |
| Elsaesser Riesling | 400 ml | Trocken | Zum Schmorsen |
| Kasseler Rippe oder Schulter | 800 g | Gepokelt, geraeucht | Grob gewuerfelt |
| Strassburger Wurstchen | 6 Stueck | Gross | Letzte 20 Min. |
| Bauchspeck (ganz) | 300 g | Geraeucht | Im Sauerkraut mitschmoren |
| Wacholderbeeren + Kummel | je 1 EL | Ganz | Typisches Elsass-Aroma |
Tipp: Sauerkraut waschen: Sauerkraut aus der Dose oder dem Glas zweimal gruendlich waschen und ausdrucken. Fermentiertes Sauerkraut ist zu sauer und zu salzig fuer Choucroute – man will das Saueraroma, aber kontrolliert. Dann im Riesling und Bruehe mit Speck und Gewuerzen garen – der Wein macht das Sauerkraut seidig.
Sauerkraut in Riesling schmoren
Schmalz oder Entenfett in einem grossen Topf. Zwiebeln anschwitzen. Sauerkraut einlegen, Wacholder und Kummel dazu. Riesling und Bruehe eingiessen. Kasseler und Speck einbetten. Deckel drauf: bei 160 Grad 90 Minuten schmoren. Das Sauerkraut soll weich und von Wein und Speck durchzogen sein.
30 Minuten vor Ende: Kartoffeln (geschaelt, halbiert) einlegen. 15 Minuten vor dem Servieren: Wuerstchen einlegen und nur erwaermen (nicht kochen – Haut platzt).
Servieren
Auf einer grossen Platte: Sauerkraut als Bett, Fleisch und Wuerste drueber, Kartoffeln drum herum. Mit Senf (Dijon und Elsaesser koernig). Mit einem eiskalten Elsaesser Riesling oder Bier.
Fazit
Choucroute Garnie ist das Winterfest-Gericht des Elsass – grosszuegig, herzhaft und immer festlich.
