| Zutat | Menge (2 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Jasminreis (vom Vortag) | 300 g gegart | Vorgekuehlt | Frischer Reis wird matschig |
| Eier | 2 Stueck | Gross | Ins heisse Oel |
| Knoblauch | 4 Zehen | Fein gehackt | Basis-Aroma |
| Fruehlingsszwiebeln | 3 Stueck | In Ringe | Zu Beginn und als Topping |
| Austernsauce | 2 EL | Thai Brand | Tiefes Umami |
| Sojasauce (hell) | 1 EL | Light Soy | Fuer Salz und Farbe |
Wok-Reihenfolge ist alles
Wok bei maximaler Hitze – Oel rein. Knoblauch 20 Sekunden goldgelb anbraten. Protein (Garnelen, Haenchen oder Tofu) dazugeben und durchgaren. Alles auf eine Seite schieben, Eier auf der anderen Seite aufschlagen und ruehren bis sie noch leicht fliessend sind, dann alles vermengen.
Kalten Reis dazugeben – er soll mit einem Kochloeffel in einzelne Koerner aufgebrochen werden. Austernsauce, Sojasauce und eine Prise Zucker dazugeben. 3-4 Minuten unter staendigem Schwenken braten bis der Reis leicht knusprig und gut gefaerbt ist. Fruehlingszwiebeln und weisser Pfeffer am Ende unterruehren.
Servieren auf Thai-Art
Khao Pad wird in Thailand mit Gurkenscheiben, Koriander und einer halben Limette serviert. Die Gurke kuhlt den heissen Reis ab und erfrischt den Gaumen. Am Tisch werden Fischsauce, Chilipulver, Zucker und Reisessig als Gewurze angeboten.
Fazit
Khao Pad mit Vortags-Jasminreis und heissem Wok gelingt in 10 Minuten und schmeckt wie beim Thai-Strassenstand.