| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Duenne Rinderschnitzel | 8 Stueck | Je ca. 100g, duenn | Leicht plattiert |
| Prosciutto crudo | 8 Scheiben | Duenn | 1 pro Schnitzel |
| Pecorino oder Parmesan | 80 g | Gerieben | Fuellung |
| Pinienkerne + Rosinen | je 2 EL | Optional | Sueditalienische Variante |
| Passata di Pomodoro | 500 ml | San Marzano | Schmorliquor |
| Trockener Rotwein | 150 ml | Sangiovese | Zum Abloeschen |
Fuellen und Rollen
Plattierte Schnitzel mit Prosciutto belegen. Darueber: Kaese, Pinienkerne, Rosinen, Petersilie und Knoblauch (alles fein gehackt). Aufrollen, mit Zahnstocher oder Kuechengarn fixieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Involtini in Olivenoel von allen Seiten scharf anbraten bis goldbraun. Herausnehmen. Im gleichen Topf Zwiebel anschwitzen, Rotwein eingiessen, einkochen. Passata dazugeben, Involtini einlegen. Deckel drauf, bei 160 Grad 45-60 Minuten schmoren bis das Fleisch zart ist.
Servieren
Involtini aus der Sauce nehmen, Zahnstocher entfernen. Sauce abschmecken und einkochen falls noetig. Auf Polenta, Pasta oder mit Brot servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Fazit
Involtini sind die festliche Hausmannskost Sueditaliens – beeindruckend anzusehen und mit dem reichen Schmorjus intensiv im Geschmack.