Saltimbocca alla Romana – Kalbsschnitzel mit Salbei
| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kalbsschnitzel | 8 Stueck | Duenn (5mm) | Leicht plattieren |
| Prosciutto crudo | 8 Scheiben | Hauchdann | San Daniele ideal |
| Frischer Salbei | 16 Blaetter | Gross | 2 pro Schnitzel |
| Trockener Weisswein | 150 ml | Frascati ideal | Roemischer Wein |
| Butter | 60 g | Kalt | Fuer die Sauce |
| Zahnstocher | 8 Stueck | Fuer Fixierung | Salbei festhalten |
Vorbereitung
Kalbsschnitzel leicht plattieren. Auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblatter legen, dann eine Scheibe Prosciutto drueber. Mit einem Zahnstocher feststechen damit alles zusammenhaelt. Mit Pfeffer wuerzen – kein Salz, der Prosciutto bringt genuegend Salzigkeit mit.
Butter und ein Schuss Olivenoel in der Pfanne bei hoher Hitze. Saltimbocca mit der Prosciutto-Seite nach unten einlegen. 90 Sekunden bis der Prosciutto knusprig und das Fleisch von unten weiss ist. Wenden, weitere 60 Sekunden. Herausnehmen und warm halten.
Die Weissweinsauce
Weisswein in die heisse Pfanne giessen und die Braenbreste losloesen. Auf die Haelfte einkochen. Kalte Butter einruehren bis eine saemige Sauce entsteht. Ueber die Saltimbocca giessen. Mit Rosmarin-Kartoffeln oder Spinat servieren.
Fazit
Saltimbocca ist in 15 Minuten perfekt – das schnellste Festgericht der roemischen Kueche und eines der elegantesten Italiens.
