Das Soufflé ist der Inbegriff der klassischen französischen Küche – dramatisch, vergänglich und verführerisch. Der Moment, wenn ein perfekt aufgegangenes Soufflé aus dem Ofen kommt, gehört zu den großen Momenten am Esstisch. Und ja, es fällt nach wenigen Minuten wieder zusammen – deshalb serviert man es sofort.
Das Soufflé gilt als Angst-Gericht der Küche – in Wahrheit ist es mit den richtigen Schritten gut handhabbar. Ein perfekt aufgegangenes Käse-Soufflé ist eines der beeindruckendsten Gerichte Frankreichs.
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 25 Minuten |
| Backzeit | 25–30 Minuten |
| Portionen | 4–6 Personen |
| Schwierigkeit | Anspruchsvoll |
| Herkunft | Klassische französische Küche |
Soufflé-Förmchen innen mit Butter ausstreichen, dann mit geriebenem Parmesan ausstaub. Das gibt dem Teig Halt zum Aufgehen und verhindert Ankleben. Niemals den Ofen während des Backens öffnen.
Zutaten für 4 große Förmchen
- Bechamelbasis: 40 g Butter, 40 g Mehl, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat
- 4 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 120 g Gruyère, fein gerieben
- 40 g Parmesan, gerieben (auch für die Förmchen)
- Butter für die Förmchen
Zubereitung
- Ofen auf 190°C vorheizen. Förmchen mit weicher Butter ausstreichen, dann mit Parmesan ausstreuen. Kalt stellen.
- Béchamel: Butter schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute rösten. Milch nach und nach zugießen und unter Rühren zu einer dicken Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Leicht abkühlen lassen.
- Eigelbe einzeln in die Béchamel einrühren. Gruyère untermengen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Zuerst ein Drittel des Schnees kräftig in die Masse rühren, dann den Rest behutsam unterheben.
- Masse in die Förmchen füllen (bis 2 cm unter den Rand). Auf einem vorgeheizten Blech 25–28 Minuten backen – nicht öffnen!
Das Soufflé retten
Auch wenn es leicht zusammenfällt – serviere es sofort nach dem Herausnehmen. Am Tisch vorstechen ist normal und unvermeidlich. Ein gutes Soufflé bleibt innen cremig und außen leicht fest, auch wenn es fällt.
Fazit
Das Soufflé ist der Beweis, dass die dramatischsten Gerichte nicht zwingend die schwierigsten sind – sie brauchen nur Timing und Vertrauen. Wer die Grundschritte beherrscht, wird sein Soufflé immer aufgehen sehen.