| Zutat | Menge (4 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Polenta (grob) | 300 g | Bramata Polenta | Nicht Instant! |
| Wasser oder Bruehe | 1,5 Liter | Gesalzen | Verhaeltnis 1:5 |
| Butter | 80 g | Kalt | Fuer Cremigkeit |
| Parmesan | 80 g | Frisch gerieben | Fuer Polenta |
| Rinder-Schmorragu | 600 g | Vorbereitet | Bolognese oder Brasato |
| Grobes Salz | Reichlich | Fuer Kochwasser | Polenta braucht Salz |
Polenta kochen
Wasser oder Bruehe zum Kochen bringen, reichlich salzen. Polenta in einem duennen Strahl einrieseln lassen unter staendigem Ruehren. Hitze auf niedrig reduzieren. 40-45 Minuten unter regelmaessigem Ruehren koechen – sie kloeft beim Kochen, also Vorsicht. Am Ende vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einruehren bis eine saemige, cremige Masse entsteht.
Polenta soll all’onda sein – wie eine Welle fliessen. Falls zu dick: etwas heisses Wasser einruehren. Falls zu duenn: nochmals einkochen. Die Konsistenz kann variiert werden: duenner fuer Polenta als Schuessel-Gericht, dicker fuer gebratene Polenta-Scheiben am naechsten Tag.
Servieren
Cremige Polenta in tiefe Teller geben, Ragu obendrauf haeufen. Extra Parmesan bereitstellen. Traditionell in Norditalien mit geschmortem Wildschwein (Cinghiale) oder Hirschragout serviert.
Fazit
Cremige Polenta mit Ragu ist das ultimate Wintergericht Norditaliens – warm, saettigend und unglaublich befriedigend.