Navarin d Agneau – Lammschmortopf im Fruehling
| Zutat | Menge (4-6 Pers.) | Typ | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lamm (Schulter/Keule) | 1,2 kg | In grobe Wuerfel | Knochen in geben fuer Fond |
| Junger Weisser Rueben | 300 g | Klein, ganz | Navets – typisch |
| Fruehlingszwiebeln + Karotten | je 200 g | Jung und zart | Ganz lassen |
| Erbsen + Gruene Bohnen | 200 g + 150 g | TK oder frisch | Letzte 10 Min. |
| Tomatenpaste + Rotwein | 2 EL + 200 ml | Basis der Sauce | Fruechtige Tiefe |
| Knoblauch + Thymian + Lorbeer | 5 Zehen + Krauter | Frisch | Bouquet garni |
Lammfleisch anbraten
Lammfleisch (trockengetupft, gewuerzt) portionsweise in Olivenoel scharf anbraten bis goldbraun. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenpaste 2-3 Minuten anroesten. Mehl einruehren. Mit Rotwein abloeschen. Bruehe eingiessen. Kraeuterbouquet dazu. Lamm zurueck. Bei 160 Grad 60-75 Minuten schmoren.
Nach 45 Minuten: Rueben und Karotten einlegen. Letzte 15 Minuten: Erbsen und Bohnen dazu. Gemuese soll durch aber noch Farbe und Biss haben. Kraeuterbouquet entfernen, abschmecken.
Servieren
Mit knusprigem Baguette oder gedaempften Kartoffeln. Ein Glas Loire-Roter (Saumur-Champigny) dazu. Navarin erwaermt gut und kann einen Tag vorher gekocht werden.
Fazit
Navarin d Agneau ist das Ostergericht Frankreichs – zartes Lammfleisch mit fruehlingshaftem Gemuese, tief aromatisch und leicht zugleich.
