Tom Yum Goong ist eine der bekanntesten thailändischen Suppen – scharf, sauer und aromatisch zugleich. Die klare Brühe vereint Zitronengras, Galangal, Kaffir-Limettenblätter und frische Garnelen zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt die Suppe auch zuhause perfekt.

Zutaten (4 Portionen)

– Brühe: 1,2 Liter Wasser oder Gemüse-/Hühnerbrühe

– Zitronengras: 2–4 Stängel, leicht angeklappt

– Galangal: 4–5 cm, in Scheiben

– Kaffir-Limettenblätter: 6–8 Blätter

– Schalotten: 2–3, grob gehackt (Alternativ rote Zwiebeln)

– Knoblauch: 2–3 Zehen, grob gehackt

– Frische rote Chilischoten: 2–4, je nach gewünschter Schärfe (oder Thai-Chilischoten)

– Garnelen (roh, geschält, entdarmt): 400–500 g

– Pilze (z. B. Champignons oder Shimeji): 200 g, geviertelt

– Tomaten: 2 mittelgroße, in Viertel geschnitten

– Fischsauce: 3–4 EL

– Limettensaft: 4–5 EL (frisch auspressen)

– Zucker: 1 TL optional (zur Balance)

– Tom Yum Paste: 1–2 EL (optional als schnelle Basis)

– Frischer Koriander oder Koriandergrün zum Garnieren

– Limettenscheiben zum Servieren (optional)

– Öl zum Anrösten (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1) Aromenbasis vorbereiten: In einem großen Topf die Brühe zusammen mit Zitronengras, Galangal, Kaffir-Limettenblättern und, falls verwendet, der Tom-Yum-Paste erhitzen. Langsam zum köcheln bringen und ca. 8–10 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.

2) Gemüse hinzufügen: Schalotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Wenn Sie keinen Paste verwenden, können Sie stattdessen einfach die Kräuterblätter und Zwiebeln mitschmoren, um Geschmack aufzubauen.

3) Pilze und Tomaten: Pilze und Tomaten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitköcheln, damit sie leicht gar sind, aber noch Biss haben.

4) Garnelen garen: Die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa werden und durchgegart sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.

5) Würzen: Fischsauce, Limettensaft und optional Zucker hinzufügen. Abschmecken und die Balance zwischen scharf, sauer und salzig justieren. Bei Bedarf mehr Limettensaft für Säure, mehr Fischsauce für Salzgehalt oder etwas Zucker für eine sanfte Süße.

6) Servierfertig machen: Sobald die Garnelen gar sind, die Suppe sofort servieren. Mit gehacktem Koriander bestreuen und zusätzlich Limettenscheiben dazu reichen, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann.

7) Schnelle Variationen:

– Schärfe erhöhen: Frische rote Chili oder gehäufte Menge Tom Yum Paste hinzufügen.

– Säure variieren: Mehr Limettensaft oder ein Schuss Tamarindenpaste für zusätzliche Tiefe.

– Cremige Variante: Für eine cremige Tom Yum Nam Khon (mit Kokosmilch) die gleiche Basis verwenden und am Ende 200 ml Kokosmilch hinzufügen, aber weniger Brühe verwenden.

– Vegetarisch/vegan: Verwenden Sie Gemüsebrühe, Pilze, Tomaten und ggf. Seetang für Umami. Statt Fischsauce Sojasauce oder Pilzsauce verwenden und geröstete Sesamöl-Tropfen für Geschmack ergänzen.

Tipps und Tricks

– Frische Kräuter sind das Geheimnis: Zitronengras, Galangal und Kaffir-Limettenblätter bringen sofort Frische hinein. Wenn Sie sie nicht bekommen, können Sie sie weglassen, aber der Geschmack wird deutlich weniger aromatisch.

– Balance finden: Tom Yum lebt von der Balance zwischen Schärfe, Säure und Umami. Starten Sie mit wenig Fischsauce und Limettensaft, dann nachwürzen.

– Schärfe kontrollieren: Je nach Vorliebe weniger Chili verwenden oder stattdessen milde Habanero-Alternativen vermeiden.

– Brühe schonend köcheln: Langes Kochen von Zitronengras und Galangal kann bitter werden. 8–10 Minuten reicht meist aus, danach entfernen Sie die groben Gewürze, damit der Geschmack nicht dominiert.

– Servier-Tipp: Frische Kräuter, Limettenscheiben und ggf. gehackte rote Chilischoten am Tisch geben, damit jeder die Schärfe individuell anpassen kann.

Häufige Fragen

– Kann ich Tom Yum Goong auch ohne Garnelen machen? Ja, vegetarisch oder mit Tofu, Pilzen und Gemüse, bzw. mit vegetarischer Fischsauce oder Sojasauce für das Umami.

– Lässt sich die Schärfe auch später noch reduzieren? Ja, durch zusätzlich Brühe oder etwas Kokosmilch ersetzen, um die Schärfe abzuschwächen.

– Welche Beilagen passen? Gedämpfter Jasminreis oder klebriger Reis ergänzen die Suppe gut und machen die Mahlzeit sättig.

Serviervorschläge

– Stilecht mit einem kleinem Teller frischer Koriandergras, Limettenscheiben und gehackter Chili.

– Als Hauptgericht mit Reis oder Nudeln servieren, oder als feine Vorspeise in einem mehrgängigen Menü.

Genießen Sie dieses aromatische, scharf-säuerliche Erlebnis – Tom Yum Goong direkt aus der Pfanne in den Teller gebracht.

Hinweis: Wenn Sie möchten, passe ich das Rezept gerne an Ihre bevorzugte Portionsgröße oder Zutatenliste an.